No lo dudes y ven a disfrutar de una experiencia única en mejor parrilla de Vigo: O Largo da Costa
En O Largo te ofrecemos las mejores carnes de rubia gallega: tomahawk, tataki, chuletones… Piezas únicas del mejor producto para que puedas disfrutar de una experiencia gastronómica única que, por supuesto, podrás degustar a la brasa en la mejora parrilla de Vigo.
Esta carne de rubia gallega es uno de los productos más emblemáticos y apreciados de nuestra gastronomía. Es conocida por su calidad superior, sabor distintivo y características excepcionales que la han convertido en un referente tanto a nivel nacional como internacional.
Origen y Características de la Raza Rubia Gallega
Raza Autóctona
La rubia gallega es una raza bovina originaria de Galicia, reconocida por su adaptación al clima y al terreno de nuestra tierra, caracterizado por suelos verdes y húmedos, ideales para la ganadería.
Características Físicas
Color: el pelaje es de un tono rubio claro, de ahí su nombre.
Tamaño: los ejemplares suelen ser de gran tamaño, con machos que pueden pesar entre 1.000 y 1.200 kg y hembras que oscilan entre 600 y 700 kg.
Morfología: son animales robustos, de musculatura bien definida y una estructura ósea fuerte, lo que contribuye a la calidad de su carne.
Proceso de Producción
Alimentación y Cría
Los animales se crían en un entorno natural, alimentándose principalmente de pasto, lo que contribuye a la calidad y al sabor de la carne. Además, la crianza se realiza de manera tradicional, respetando el bienestar animal y evitando el uso de hormonas de crecimiento y otros aditivos.
Maduración de la Carne
Una vez sacrificados, los cortes de carne suelen someterse a un proceso de maduración en seco que puede durar varias semanas. Este proceso permite que la carne desarrolle su sabor y ternura característicos, intensificando sus cualidades organolépticas.
Características de la Carne
Textura y Sabor
La carne de rubia gallega es conocida por su ternura, jugosidad y sabor profundo. Tiene un marmoleo excelente, lo que contribuye a su textura suave y a su gusto inconfundible, que la hace muy apreciada por chefs y gourmets.
Color
El color de la carne es rojo intenso, con una grasa de tono blanco o amarillo pálido, dependiendo de la alimentación y la edad del animal.
Denominación de Origen Protegida
Protección y Certificación
La carne de rubia gallega cuenta con la certificación de Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza la autenticidad y la calidad del producto. Esta certificación implica que la carne ha sido producida, transformada y elaborada en Galicia bajo estrictos controles de calidad.
Normativas
Para obtener la DOP, los productores deben cumplir con rigurosas normativas que aseguran el origen, las condiciones de cría, la alimentación de los animales y los procesos de sacrificio y maduración.
Gastronomía
Platos Tradicionales
La carne de Rubia Gallega es un ingrediente estrella en nuestra cocina. En O Largo podrás degustarla de formas variadas.
Chuletas, chuletones y entrecots. A la parrilla o a la brasa, destacando el sabor natural de la carne.
Asados. Preparaciones que resaltan la jugosidad y la ternura.
Guisos y estofados. Combinados con ingredientes como las patatas y las verduras.