En O Largo da Costa, la parrilla no es solo una técnica de cocina: es un arte, una tradición y una forma de rendir homenaje al sabor auténtico de Galicia. Detrás de cada chuletón al punto, de cada costilla crujiente por fuera y jugosa por dentro, hay una historia de fuego, paciencia y materia prima excepcional.
La magia comienza con las ‘rubias galegas’
Nuestro compromiso con la calidad empieza mucho antes de que la carne llegue al fuego. Seleccionamos cuidadosamente cortes de vaca vieja gallega, conocidas como rubias galegas, animales criados en libertad y alimentados de forma natural durante años. Esta maduración prolongada da lugar a carnes con una infiltración de grasa única y un sabor profundo, con personalidad.
En nuestra cámara de maduración, las piezas reposan durante semanas hasta alcanzar su punto óptimo. El resultado: una textura suave y un sabor que no necesita artificios.
Brasa gallega, tradición viva
En O Largo da Costa cocinamos exclusivamente a la brasa, una técnica ancestral que potencia los sabores naturales y respeta el producto. Utilizamos carbón vegetal de primera calidad, controlando el calor al milímetro para lograr un sellado perfecto y una cocción uniforme. Cada corte de carne pasa por manos expertas, que saben cuándo girar, cuánto dejar reposar y en qué momento servir.
El secreto no está solo en el fuego, sino en saber escucharlo.
Más allá de la carne: pescados de la Ría también a la brasa
Aunque somos conocidos por nuestras carnes, también nos apasiona llevar a la parrilla los productos del mar. Trabajamos con pescados frescos de la Ría de Vigo, como el rodaballo o la lubina, que cocinamos con el mismo mimo y respeto que a una buena chuleta. El resultado es un bocado ahumado, jugoso, que conserva toda la esencia del océano Atlántico.
Menos es más
No usamos salsas para camuflar ni aderezos innecesarios. Apostamos por el producto en estado puro. Un buen corte, una brasa viva, sal gruesa y tiempo. Esa es nuestra fórmula. Porque cuando se parte de lo mejor, lo demás sobra.
Ven a descubrirlo tú mismo
Te invitamos a que vengas a O Largo da Costa no solo a comer, sino a vivir la experiencia de la auténtica parrilla gallega. Cada plato tiene detrás una historia de cuidado, fuego y pasión por la cocina bien hecha.