La palabra tataki proviene del japonés y significa “apilado” o “distribuido en piezas”. Su corte representa una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. Sea cual sea el producto, se elabora de modo breve antes de filetear las piezas.
El método de elaboración se originó en la Provincia de Tosa, siendo después perfeccionado y transmitido por Sakamoto Ryōma, un samurái rebelde del siglo XIX. Para ello se inspiró en la técnica europea de asar a la plancha la carne y los pescados, que aprendió de los extranjeros que vivían en la ciudad de Nagasaki.
El tataki es una de las piezas más nobles del vacuno, el lomo bajo. Cortado longitudinalmente, es ideal para hacer en parrillas como la nuestra. Tierno y con una presentación similar a la del atún, seguro que ya tienes ganas de probarlo.
Antes atemperamos la carne y la ponemos al fuego. Vuelta y vuelta. Ya sólo queda cortarla en filetes finos para que puedas disfrutarla.