¿Sabes lo que es el «degüelle» de una botella? El término se emplea en la producción de vinos espumosos, como el champagne, para referirse al proceso de eliminar los sedimentos que se acumulan en el cuello de la botella después de la fermentación y la crianza del vino espumoso.
El proceso de degüelle implica lo siguiente:
- Remoción de las botellas: Después de la fermentación y la crianza, las botellas se colocan en un soporte inclinado con el cuello hacia abajo. Esto permite que los sedimentos se acumulen en el cuello de la botella.
- Congelación del cuello: El cuello de la botella se sumerge en una solución fría, generalmente a una temperatura por debajo del punto de congelación del vino, alrededor de -25°C (-13°F). Esto congela los sedimentos en el cuello de la botella.
- Extracción del tapón: Una vez que los sedimentos están congelados, se retira el tapón de la botella. La presión del gas en el interior de la botella expulsa los sedimentos congelados, dejando una pequeña cantidad de vino claro y limpio en la botella.
- Llenado del licor de expedición: Después de eliminar los sedimentos, se rellena la botella con una mezcla de vino y azúcar llamada «licor de expedición». La cantidad de azúcar en esta mezcla determinará el nivel de dulzura del vino espumoso final. La botella se sella nuevamente con un corcho o una tapa.
El proceso de degüelle es fundamental para producir vinos espumosos claros y limpios, ya que elimina los sedimentos que de otro modo afectarían la calidad y la apariencia del vino. Una vez que se ha realizado el degüelle, el vino espumoso está listo para su etiquetado y su posterior comercialización.